Новости

Как выбрать качественное мороженое: практическое руководство
Лето - время, когда особенно хочется насладиться холодным лакомством. Но как выбрать вкусное, безопасное и качественное мороженое? Разберёмся, на что обратить внимание при покупке.
1. Изучите этикетку
Внимательно прочитайте состав на упаковке. Согласно ГОСТ 31457 2012, в классическом мороженом (молочном, сливочном, пломбире) должны преобладать молочные компоненты: молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты и стабилизаторы.
Важные нюансы:
В процентном соотношении молока должно быть больше 40 % (по ТР ТС 033/2013).
Растительные жиры запрещены в классическом мороженом. Если их доля до 50 % от массы жира - продукт маркируется как «мороженое с заменителем молочного жира». Если весь жир растительный — это уже «замороженный десерт».
На упаковке должны быть указаны: производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения. Если маркировка стёрта или размыта — откажитесь от покупки.
2. Проверьте жирность
•    Жирность определяет категорию мороженого и влияет на вкус:
•    Молочное - не более 7,5 % жира.
•    Сливочное - от 8,0 до 11,5 % жира.
•    Пломбир - от 12,0 до 20,0 % жира.
•    Кисломолочное - не более 7,5 % жира.
•    С заменителем молочного жира - не более 12 % молочного жира в составе.
3. Обратите внимание на вес Вес порции должен быть указан в граммах (по ГОСТ 31457 2012). Указание объёма в миллилитрах не отражает фактическую массу продукта.
4. Избегайте продуктов с чрезмерно длинным списком Е добавок - это может указывать на низкую долю натуральных ингредиентов.
5. Оцените внешний вид
Признаки качественного мороженого:
•    Равномерный цвет. Чем выше жирность, тем желтее оттенок. Неоднородность может говорить о плохом смешивании добавок или красителей.
•    Качественная глазурь (если есть). Натуральная шоколадная глазурь по составу близка к шоколаду (какао порошок, сахар, масло какао). Она не крошится, не липнет, без белого налёта и крупинок. Равномерно покрывает продукт и не отслаивается. Хорошее мороженое тает медленно и одновременно с глазурью.
     6. Проверьте текстуру и форму
В магазинах продаётся либо твердое (закалённое) мороженое - оно проходит стадию шоковой заморозки до температуры ниже −18 °C. Признаки качества:
•            Плотная консистенция. Если мороженое легко откалывается небольшим кусочком - это хороший знак.
•            Отсутствие кристаллов льда. Наличие «песка» во рту или видимых кристалликов говорит о повторной заморозке, которая портит вкус и может быть небезопасной.
•            Сохранённая форма. Деформация указывает на нарушение условий хранения или истекающий срок годности. К концу срока продукт начинает «усыхать».
7. Учитывайте цену
Краткий чек лист для быстрой проверки:
•    На этикетке есть маркировка ГОСТ и полный состав.
•    В составе нет растительных жиров (или они обозначены как «заменитель молочного жира»).
•    Жирность соответствует типу: молочное (< 7,5 %), сливочное (8–11,5 %), пломбир (≥ 12 %).
•    Вес указан в граммах.
•    Цвет равномерный, без подозрительных вкраплений.
•    Глазурь (если есть) без налёта, не крошится.
•    Форма не деформирована, нет признаков повторной заморозки (кристалликов льда).
•    Цена соответствует качеству: слишком дешёвое мороженое может содержать заменители.
    Следуя этим простым правилам, вы сможете выбрать вкусное и безопасное мороженое и в полной мере насладиться летним десертом!